EŞİMİN AVLADIĞI TAVŞANIN DOLMASI



Tavşan arka kaburga hizasından kesilmeye başlanırken yan döş etleri arka bacak yanlarından perde gibi kesilerek kaburgalardan ayrılmadan yaprak şeklinde kalarak tavşan belden ikiye ayrılır. içi temizlenmiş olan tavşan kenara ayrılır ve içi hazırlanırken önce; iç organları yemeklik soğan büyüklüğünde bıçakla satır kıyma kıvamınca doğranır ve kuru soğanda ayını kıvamda doğranarak kenara alınır. Yıkanmış pirinç yarım bardak sıvı yağda kavrulurken renk değişince iç etler(ciğerleri yüreği ve böbrekleri de katılarak hazırlanan kıyma)pirince eklenir bir kıvam karıştırılır ve renkleri değişince altı kapatılarak soğumaya alınır.
Kavrulan pirince ince doğranmış soğanda eklenerek tuz karabiber ve çam fıstığı ile sıcak suda kabartılmış üzümde eklenerek tavşanın kaburga bölgesi boğaz kısmına kadar doldurulur. Yan döş etleri yaprak gibi bel bölgesini kapatacak şekilde katlanır ve mümkünse iple dikerek ayakları da göğüs hizasında bağlanır ya da kürdan ile tutturulur.
İçi dolmuş olan tavşan üzerine çıkacak kadar su içersinde uygun bir tencerede eti yumuşayana kadar tuz eklenmeden orta ateşte(yaklaşık 1 saat)haşlanarak pişirilir.
Pişen tavşan tencereden alınarak kalan sıvı yağ ile yağlanmış tepsi içine yerleştirilir ve tepsideki yağın fazlası ile güzelce yağlanarak,180 derecede ısınmış fırında kızarana dek fırınlanır.
Fırın işi devam eder iken haşlama suyuna garnitür hazırlamak için;
5orta boy patates ve 3 orta boy havuç soyulup temizlendikten sonra boyuna kesilerek parmak dilim edilerek aynı suda haşlanarak söğüş ve et sulu sebzede elde edilmiş olur.
Kızaran tavşan fırın kapatılarak haşlanmış sebzeler de yanına konarak on dakika kadar aynı şekilde fırın içinde servise hazır edilir.

KAYNAK:  http://tavsaneti.com/index.php/tavsankaburgadolma

TOST MAKİNASINDA IZGARA ANTRİKOT

Hiç kolumu hareket  ettirecek halim yok bugün... Ne tarif yazmak geliyor içimden ne de ev işi yapmak... sonbahar sendromuna girdim sanırım. Ama yinede daha önce çektiğim bu fotoğrafı yayınlamak istedim... Benim gibi eşi et severlere sıkıştıkları anda kurtarıcı bir yemek bu... süt soğan sıvıyağ ve kekik işe bir gün önceden marine edilmiş dana etini ısıtılmış tost makinasında pişiriyoruz.... Aslında gayet sağlıklı bir lezzet... et piştikten sonra yanına bir kaç tane biber ve domatesde yaptım... iyi bir servis oldu....

HERKESE AFİYET OLSUN.....

LAVAŞ EKMEĞİNDE ORMAN KEBABI

Malzemeler

600 gr Kuzu kuşbaşı

60 gr Tereyağ

biraz sıvıyağ

2 adet  Soğan

4 adet Patates

2 adet Havuç

1 bardak Su

1 bardak Bezelye

1 tatlı kaşığı Tuz

1 tatlı kaşığı Kekik

1 paket lavaş ekmeği

Yemeğin Tarifi

Soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Patatesin kabuklarını soyun. Havucu kazıyın. Her iki sebzeyi de iri zar biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın.

Havuç ve bezelyeyi içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alın. Sebzeleri bir süzgece aktarın. Sularını iyice süzdürün.

 orta boy bir tencerede, sıvıyağ kızmaya başlayınca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3-4 dakika, patateslerin dışı sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartın. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden bir başka kaba aktarın.

Aynı yağda eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz hafifçe haşlanmış havuç ve bezelyeyi de kızartın. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktarın.

orta boy bir tencerede, tereyağ orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin.

Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Tuzunu ve kekiğini koyup, karıştırın. Sebzeleri katın. Suyu ilave edip, bir taşım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atın.

Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

En son lavaş ekmeğinin içine 5 er kaşık kadar orman kebabından koyup dört tarafını katlayıp tepsiye ters çevirerek dizin...aynı işlemi orman kebabı bitene kadar devam edin.10-15 dakika kadar fırında pişirin....

fırında çıkarttıktan sonra üzerine az bir kaşık salça ile bir bardak su ile hazırlanmış sos dökülür....

ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Harika bir lezzet oluyor. Ramazanda iftar menümde yapmıştım bunu...Dayımlar geldiğinde herkes çok beğenmişti. Tavsiye ederim.

HERKESE AFİYET OLSUN....

ARNAVUT CİĞERİ

MALZEMELERİMİZ

500 gr ciğer

4 çorba kaşığı un

Toz kırmızı biber

tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

maydanoz

1 baş soğan

Önce ciğerlerimizin zarları alınır ve küp şeklinde doğranır sonra un kırmızı biber tuz karışımına bulanır.sonra

kızdırılmış sıvı yağda kızartılır.bu kadar basit.... sonra sumaklı kırmızı soğan ve maydanoz ile servis edilir....

HERKESE AFİYET OLSUN.....

TEPSİDE DANA GÜVEÇ

MALZEMELERİ:

• 4 patlıcan

• 4 patates

• 2 adet kuru soğan

• sarımsak -

• 4 adet yeşil biber

• 3 adet kırmızı biber

• 5 adet domates

• 500 gr kuşbaşı et

• salça ,sıvı yağ

• kekik

• karabiber

• tuz

• kırmızı toz biber

YAPILIŞI:

Patates, patlıcan soyulup doğranıp kızartılır. Ben patatesleri actifryda kızartmayı tercih ettim. Kızarttığım patetesleri tepsinin en altına yerleştirilir.. Kuşbaşı et tencerede suyunu çekene kadar pişirilir suyu çekince az yağda soğan ile birlikte sotelenir salçası rendelenmiş 3 adet domates konulur bir miktar daha pişirilir. tepsideki kızartılmış patateslerin üzerine önce halka doğranmış kırmızı biberler yayılır sonra etler tepsiye eşit şekilde dökülür. tuz, karabiber ve kimyon ve 1 çay bardağı suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salça tepsideki malzemelerin üzerine gezdirilir fırında kızarana kadar pişirilir…

Pilav ile servis edilince harika bir lezzet oldu...

HERKESE AFİYET OLSUN....



SEBZELİ DANA BÜFTEK

 MALZEMELER

* 2 Adet Yağsız Biftek

* 1 Adet Havuç

* 1 Adet Patates

* 6 Adet Taze Fasulye

* 1 Adet Soğan

* 1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ

* 1 Diş Sarmısak

* Tuz

1 kaşık Salça

Önce biftekler kızdırılmış tavada ters düz edilerek önce kızartılır sonra üzerine  soğan  pembeleşinceye kadar sotelenir.ve diğer sebzelerimiz sırası ile  ilave edilir. en son salça ve tuz ilave edilerek yarım saat pişirilir...

Uzun süredir yazamıyorum bir öğrenci yurdumuz için kermes hazırlıklarımız başladı... bir yandan işyeri bir yandan ev bir yandan kızım bloga zaman ayıramadım ama en kısa zamanda görüşmek dileğiyle....

TAVUKLU KARNIYARIK

Tavuklu karnıyarık malzemeleri

■1 kilogram patlıcan

■1 adet tavuk göğsü

■2-3 adet domates

■2-3 adet sivri biber (çarlıston da olabilir)

■1 büyük soğan

■Tuz

■Karabiber

■Nar ekşisi

■Kekik

Tavuklu karnıyarık tarifi

Patlıcanlar alacalı olarak soyulup,tuzlu suda bekletilir.Daha sonra her tarafı zeytinyağa bulanıp fırın tepsisine dizilir. Önceden 200 dereceye ısıtılan fırında közlenir.İçini hazırlamak için önce tavuk etini keskin bir bıçakla kıyma haline gelene kadar kesiyoruz.(rondayla yapmadım çünkü macunlaşıyor)Tavaya zeytinyağı koyup içine tavuk parçalarını atıp 2 dakika harlı ateşte kavurun,içine yemeklik doğradıgımız soğanları koyup şoyle bir altus ettikten sonra önce tane kekik,nar ekşisi,karabiber ve tuz ilave edip 2dk.daha kavuruyoruz,ardından ince dogranmiş biberleri ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.Ardından kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmiş domatesleri ilave pişmeye bırakıyoruz.Piştikten sonra önceden közleyip hazırladığımız patlıcanların ortalarını çatal yardimiyla açıp harcını koyuyoruz.Üzerine domatesle süsleyip salçalı su ilave ederek ocakta kapağı kapalı şekilde domatesler pişene kadar orta ateşte

pişirip sıcak olarak servis yapılır.Yaninda pilav ya da marul salatası olabilir. AFİYET OLSUN....

Tarif OKTAY USTA DAN

HÜNKAR BEĞEDİ

Malzeme :

•5 patlıcan

•3 çorba k.un

•2 su b.süt

•1 su b.kaşar peynir rendesi

•sıvıyağ

•tuz,karabiber

Üzeri için:

•300 gr.kuzu eti

•1 kase mantar

•1 soğan

•3 diş sarımsak

•2 domates

•2 biber

•1 çorba k.salça

•1 defne yaprağı

•sıvıyağ

•tuz

•su

Hazırlanışı :

Hünkar beğendi için, kuzu etini sıvıyağda kavrulmaya alın. Üzerine doğanmış soğan ve sarımsakları ilave edin. Mantar ve salçasını da ekeldikten sonra bir süre daha kavurun. Daha sonra üzerine yemeği pişirebilecek kadar su verin. Bir süre piştikten sonra içerisine defne yaprağı, doğranmış domates ve biberi de ilave ederek pişrin. Beğendisi için; ilk olarak patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. Unu tencereye alın biraz kavrulduktan közlenmiş patlıcanları ince doğrayıp ekleyin. Bir süre eze eze kavurun. Patlıcanlar iyice ezilince üzerine sütü ilave edin ve karıştırmaya devam edin. İyice özleşince içerisine en son kaşar peynirini ekleyerek peynir eriyene kadar karıştırın.Beğendi ve et hazırlanınca, servis tabağına beğendi yayılır. Ortası açılarak et ortasına yerleştirilerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN....

TARİF:   OKTAY USTADAN....

TENCERE KEBABI

SEBZELİ TENCERE KEBABI

Malzemeleri

300 gr. Dana kuşbaşı

1 orta boy soğan(küp küp doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

Biraz tuz,kekik

Su

Hazırlanışı:

1-Öncelikle etleri iyice yıkayıp süzüyoruz.Çelik tencerede üzerini tam geçmeyecek kadar su ile kapağın üzerine bir ağırlık koyarak orta ateşte pişiriyoruz.
(etin pişme süresi değişebiliyor benim ki yaklaşık 60 dk. da pişti)

2-Et yumuşayınca etin suyunu bir kaba döküp,tenceredeki etin üzerine soğanları, biraz sıvı yağı ilave edip soteliyoruz.

3-Salçayı tencereye ekleyip iyice karıştırıyoruz.
 4-Ocaktan indirirken kekik ve tuzunu ilave edip,Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet olsun

KIYMALI YUMURTA

Çok basit diye bazen yazasım gelmiyor bu tür tarifleri ama anladım ki yazmam gerekiyor çünkü aramızda abiye kuzu gibi yemek yapmayı bilmeyenler var.... aslında kınamak değil bu içlerinden gelse yapabilecekler ama denemeye korkuyorlar...belkide içlerinden gelmiyor... Neyse bu tarifimizde onlar için gelsin... Zor zamanların özellikle yorgun işten gelen bayanların sıkça başvurduğu bir yemeğimiz kıymalı  yumurtamız.....

250 gram kıymayı kızgın tavaya atıyoruz eğer kıymamız yağsız ise önce iki kaşık yağ ekliyoruz...

biraz kavurduktan sonra  üzerine ince kıyılmış 2 adet taze soğanımızı ekleyip 2 dakika kadar daha kavuruyoruz. Sonra üzerine doğranmış 2 şer adet küp doğranmış domates ve biber ilave edip karabiber tuz biraz kimyon koyup pişmeye bırakıyoruz....

biraz pişince 3 adet yumurta kırıp tuz ilave ederek tavamıza bir kapak kapatıp sarılar tam pişmeden ocaktan alıyoruz.... Tabi zevke görede değişebilir.... İsterseniz daha çok da pişirebilirsiniz.....

Herkese afiyet olsun......

KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler

750 gr yağsız dana kıyma

2 soğan, rendelenmiş

3 çorba kaşığı pirinç

1 yumurta, köfte içine koymak için

2 yumurta kızartmak için, çırpılmış

1/2 demet maydanoz, ince doğranmış

4-5 çorba kaşığı galeta unu

tuz, karabiber, kimyon

kızartmalık yağ

Yapılışı

Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra, bir bardak sıcak suda yaklaşık 15 dk kadar yavaş haşlayıp suyunu çektirin.

Tencereye yağ koymadan soğanı, maydanozun yarısı ile kıymanın yarısını koyup suyunu çektirerek iyice kavurun. Kavrulmuş et ile kalan çiğ kıymayı karıştırın.

Maydanozun kalan yarısı, tuz, karabiber, kimyon ve 1 adet yumurtayı da ilave edip yoğurun. Pirinçler ezilmemesi için en son koyup biraz daha yoğurun.

Kıymalı karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval yassı köfteler yapın.

Köfteleri önce galeta ununa sonra da yumurtaya bulayıp kızartın.

Afiyet olsun !

Tarif sevgili özlemin günlüğü sitesindendir.....

PATATESLİ KÖFTE

500 gr kıyma

1 büyük rendelenmiş soğan

biraz maydanoz

biraz dereotu

1 tatlı kaşığı tuz

 1 yumurta

1 çay bardağı galeta unu

 karabiber kimyon

1 adet haşlanmış patates rendesini

,hepsini yoğurup küçük top köfteler elde ettim...sonra bunları kızarttım.... ayrı bir tencereye çok az yağ koyup 1 çorba kaşığı unu çok az kavurdum sonra soğuk su ilave ettim..... su kaynadıktan sonra önce patatesleri çiğ olarak ekledim sonra pişmeye yakın ayrı bir tavada kızartılmış köftelerimi ekledim... En son haşlanmış bezelye ekledim.

HERKESE AFİYET OLSUN

FIRINDA KÖFTE

FIRINDA KÖFTE

Köfte için
500 gr kıyma

yarım çay bardağı galeta unu

1 tatlı kaşığı karabiber

yarım demet maydanoz

1 soğan rendesi

2 yemek kaşığı  zeytinyağı

1 diş sarımsak, dövülmüş

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı süt

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı salça

1 yumurta

Malzemeler:

yarım çay bardağı zeytinyağı

4 patates

1 çay kaşığı tuz

5 sivribiber

2 kaşık salça

3 domates

yarım çay bardağı kaynar su

Hazırlanışı

Köfte için gereken tüm malzemeleri yoğurup uzunlamasına köfteler elde edilir...

  Fırın kabına yarım çay bardağı zeytinyağını döküp yağlanır ve patatesleri soyup halka şeklinde kesilir ve tepsinin en altına dizilir.üzerine tuz serpilir.üzerine yapılan köfteler dizilir.
Sivri biberleri ikiye bölerek patateslerin üzerine yerleştirin.Domatesleri soyun ve biberlerin üzerine rendeleyin.

Yarım çay bardağı kaynar suyu salça ile karıştırarak fırın kabına gezdirin. Kabın üzerini folyo ile kapatıp 200C fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

SALÇALI MAKARNA

Herkese yorumları için çok teşekkür ederim..... 

HERKESE AFİYET OLSUN...

NOHUTLU ET HAŞLAMA

Bizim meşhur düğün yemeğimiz ama kavurma diyorlar ve neden böyle dendiğinide bilmiyorum.....

DÜĞÜNLERİZMİZDE SEVEREK YENİLEN BİR YEMEĞİMİZ...

Hazırlanması: Etleri soğuk suyla yıkayın. Fazla yağlarını kesin. 2 kaşık zeytinyağını tencereye alıp etleri ilave ederek altını üstünü biraz çevirerek kızartın. Bütün soğanları, sarımsağı, ekleyin. Üzerini örtecek kadar soğuk su koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Etler biraz piştikten sonra önceden ıslanmış nohutları  ilave edip etler tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. En son tuzunu ve 5-10 adet tane karabiberi ekleyip servise hazırlayın. Servis yaparken bütün soğanları çıkarıp bir parça et bir miktar et suyu ile sunun. Arzuya göre limon suyu ile servis yapın.....

AFİYET OLSUN........

FIRINDA TAVUK VE TURŞU

KURU BİBER TURŞUSU

Dün gece beyağaçta yemketeydik.... Bunlar ve yanında kürü börülce çorbası pide kuru fasulye tatarı  turşu ve neler neler vardı ama ben bunları çekebilmişim....

bu ara iş yoğunluğundan evde yemek olmadığı için bu resimleri yayınlayabiliyorum ama en kısa zamanda atom karıncalığa yeniden terfi edip tariflerimi yayınlayacağım.........

DAVAZ DOLMASI- ama sadece görüntü.....

annemin ben işteyken yaptığı müthiş dolmalar... Tarifi henüz yok çünkü bunun tarifini alamadım... bi ananem bi annem çok güzel yapıyor... yada ben afilli yemek yapmaktan buna fırsat ayıramıyorum:)) Aynı zamanda düğün yemeğimiz olur kendisi....

Tarifi annemden aldığımda....

Görüntü nasıl ama arkadaşlar....

PİŞMİŞ HALİ GELDİ....

Diğer çiftlik kesimlerinden farklı olarak biraz eti sert oluyor ama eti çok lezzetli oluyor. bu tavukları kızıma civciv  diye almıştık ama büyüdüler kızıma yemek oldular.....

Bunu annem yaptı aslında çok basit tavuk ciğerini ve 1 soğan biraz karabiber biraz tuz 1 bardak pirinci kavurup iç harç hazırladık ve tavuğu doldurup diktik... sonra düdüklüye yerleştirip biraz önceden ıslatılmış nohut ekledik.... ve 1,5 saat pişirdik...

güzel ve hafif bi lezzet oldu....

AFİYET OLSUN..........

DOLDURULMUŞ KÖY TAVUĞU

tarif ve pişmiş hali akşama....

TAVUK HAŞLAMA VE CEVİZLİ SPAGETTİ

MALZEMELERİMİZ:

yarım kilo göğüs eti
2 adet patates
4 çorba kaşığı bezelye
2 kaşık un
1 kaşık tereyağ(etim yağsız olduğu için:))
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su
yarım su bardağı soğuk süt
önce etimizi 15 dakika  haşlıyoruz sonra etimizi süzgeç ile alıp suyunu pilavda kullanmak için bir kısmını ayırıyoruz.... sonra tenceremize önce tereyağ ve unu koyarak unu kavuruyoruz sonra üzerine soğuk sütümüzü ve et suyumuzun bir kısmını ilave ediyoruz sonra bu terbiye ettiğimiz suyun içine yıkanmış doğranmış diğer malzemelerimizi patates tuz bezelye ilave edip haşlmaya devam ediyoruz.... yaklaşık 20 dakika daha yeterli....servis yaparken üzerine dereotu serperseniz tadı çok güzel oluyor.... HERKESE AFİYET OLSUN:))

ÇANAK KÖFTE--- MİLFÖYLÜ...

bu köfte işten eve gelip acele ile yaptığım ve farklı bir harç ile yaptığım bir köfte yarım kilo dana kıymasının içine KNORR MEYHANEBULGUR PİLAVI HARCI yarısını ekledim.1 çay bardağı galeta unu 2 yumurta 1 soğan rendesi hepsi bu baharatlar zaten pakette olduğundan baharat eklemiyorsunuz.... sonra muffin kalıbının içine küçük çanaklar oluşturdum önce 20 dakika pişirdim sonra üzerine patataes havuç ve bezelye garnitürü koydum en üzerine birer dilim kaşar ve en üzerine milföyle sıkıştırarak kapattım ve yumurta sarısı sürdüm bi yarım saat da pişti... yani milföyler kızarana dek....

Aynı köfte harcından artanınada biraz isot atarak bu adanaları elde ettim fırına sürdüm.... afiyetle yedik yalnız benim kıymam yağsızdı biraz kuruma eğilimi gösterdi... biraz yağlı olursa iyi olur....

Bu resmi aceleden çok iyi çekememişim.... artık idare eder...

herkes çok açtı bir an evvel koymak istedim....

Ayrıca arkadaşlar knorrda üye olanlara çok güzel hediyeler var..... knorrun sitesini ziyaret etmenizi tavsiye ederim....

HERKESE AFİYET OLSUN...........